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一斤发面放多少苏打粉 一斤发面放多少碱

更新时间:2021-01-12 10:01 作者: jc

面粉要发酵后才能做成各种面食,例如包子、馒头等,因此,在发酵面粉的时候要加入一些其它的原料。那么,一斤发面放多少苏打粉?一斤发面放多少碱 ? 一斤发面放多少碱 和面蒸

面粉要发酵后才能做成各种面食,例如包子、馒头等,因此,在发酵面粉的时候要加入一些其它的原料。那么,一斤发面放多少苏打粉?一斤发面放多少碱 ?

一斤发面放多少碱

和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

一斤发面放多少苏打粉 一斤发面放多少碱

一斤发面放多少苏打粉

苏打粉(食用碳酸氢钠)那就是食用碱,做馒头加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气,前提是在加入发酵粉或酵母的情况,它是不能代替发酵粉来发酵的,发面需要用到的是酵母。

一斤发面放多少苏打粉 一斤发面放多少碱

面粉与酵母的比例

面粉与酵母的比例为200:1

具体步骤:

第一步,把适量的面放到盆里。

第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。

第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。

第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。

第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。

一斤发面放多少苏打粉 一斤发面放多少碱

面粉怎么发酵

1、常用酵母和面法

如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了哈。

然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

2、简单自发粉和面法:

用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。嘿嘿,这是上次有人留言告诉我的,我试了果真不错。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。当然,用水和面也没问题啦

和面后,面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。

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